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¿Cómo Fabricar Caramelos Artesanales?

CARAMELOS DE LECHE EN TABLETAS Y DADOS

Caramelos de Dulce de Leche

Caramelos de Dulce de Leche

RECETA INDUSTRIAL ADAPTADA PARA PREPARACIÓN DE CARAMELOS CASEROS Y ARTESANAL

Para el dulce de leite en tabletas de caramelo, se obedece a la misma tecnología del dulce de leche pastoso, (vea este posteo en la integra para complementar, en Dulce de Leche y Caramelos)

Recomendaciones al proceso:

Adicionar 35% (350g) de azúcar refinado, para cada litro de leche a ser procesado y esto de acuerdo al gusto de su mercado.


Recordar el punto de dulce de leche pastoso, una vez obtenido de debe apagar el fuego, pero se continua con el batido, revolver y hasta se endurecer, este punto: lo verifica, tomando una muestra del dulce, que al ser colocada en un vaso con agua, este tomará el aspecto de una pastilla de caramelo, debe testar, cortándolo con la cuchilla una vez enfriado, (la lámina no debe pegarse con el dulce)

Otros Productos: es posible crear otros productos derivados con la formulación al ser mezclados con frutas secas picadas, cortadas como coco rallado, uvas pasas, ciruelas secas, mangos, piñas etc. La adición es en porcentajes de 12/15 % para la mezcla antes del punto duro de dulce. Dulce con Pulpa de frutas. Se debe obtener una pulpa en punto dulce, preparada como el dulce de leche, pero por separado, se debe unir a la mezcla antes de endurecer.

Otra opción y con mas visual, es juntarlas en camadas separadas, dejando al medio la pulpa, cuando se esparza la masa en la bandeja, y donde se enfriara completamente, para su posterior corte de las formas.


Empaques: Colocar los derivados en formas de plásticos, bandeja para corte con cuchillo, si es esa la opción, previamente forradas con plástico, papel contact o celofán, como sea su selección. Luego que se enfríe, cortar o desmoldar para envolver los dulces
Rendimiento: 2 litros de leche producen 1kg de caramelos.

Vea mas informaciones de rendimiento de Caramelos en:

posteo sobre maquinas y equipos para el montaje de la fabrica los rendimientos por ciclos de producción y cantidad de unidades.

Durabilidad: 12 meses.

LOS CUIDADOS en la Fabricación de Dulces Caramelos.

Utilizar leche de 1ª calidade. Batir o revolver el dulce, en una única dirección; es decir, si inicia revolviendo en el sentido del reloj, este se debe mantener hasta el final del proceso de fabricación.

Adicionar el bicarbonato de sodio en la cantidad ya recomendada, y se debe acrecentar lentamente a la masa.

Mismo usando bicarbonato de sodio, el dulce al final del proceso presenta gránulos (pelotitas), se debe al exceso de grasa presente en la materia-prima. En tal caso, padronizar la leche para un tenor mas bajo en grasa, a través del desnatado, hirviéndola para luego de 30 minutos, ya fría, retirar el exceso que es la nata flotante.

Para la mejor manipulación con el dulce, los fabricantes usan en los moldes y superficie del dulce, las féculas de mandioca, arroz, o harina de trigo esparcida levemente, para facilitar su manejo.

Esperamos que se atrevan a probar esta receta adaptada para su uso casero, y comparta esta delicia con sus hijos y amigos, quizás sea esta su oportunidad de experimentar quien sabe, una nueva y rica forma también de aumentar sus ingresos, o el iniciarse en este interesante rubro de los alimentos, una opción de gran expansión: Le esperamos para que nos cuente aquí su experiencia..!!!

Vea también el posteo, maquinas y equipos para fabricar y montar una pequeña fabrica de dulces y caramelos.

Hasta la próxima, y que tengan dulces sueños de negocios.

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octubre 15, 2008 - Posted by | Cómo Fabricar Productos, Fabricas de Lácteos | , , , , , ,

8 comentarios »

  1. que bueno me sibe para aserlo para mi feria cientifica

    Comentario por karina | febrero 21, 2009

  2. Tienen muy buenas ideas que se pueden utilizar para iniciar pequeñas empresas. Los felicíto.

    Comentario por fredy | julio 3, 2009

  3. me gustaria saber cual es la maquinaria que se necesita para empezar un a fabrica de caramelos de leche

    Comentario por Norma Ramos | agosto 8, 2009

  4. muyyyyyyyyyyyy rico el caramelo q hacen

    Comentario por vanessa | diciembre 29, 2009

  5. nunca e usado bicarbonato de sodio pero si e empleado glucosa y algunas veces no me endurecen me gustaria que me informen por que o es que uso la cantidad incorrecta , les agradeceria me la informaran .voy a emplear el bicarbonato como ustedes me indican

    Comentario por yudith cedeño | mayo 30, 2010

  6. somos alumnos de la escuela tecnica 1 de coronel pringles, estamos haciendo un proyecto de final de curso. nuestra idea es hacer una fabrica de caramelos. necesitaria que me pases la maquinas que utilizan para la creacion de los mismos.te dejo mi mail. muchas gracias espero su respuesta.

    diegoeldepringles_92@hotmail.com

    Comentario por diego | junio 24, 2011

  7. el bicarbonato de sodio acelera la reacción que da color y sabor al dulce de leche.Denominada reacción de Maillard.

    Comentario por luis ruiz | junio 26, 2011

  8. DIEGO. ALUMNO DE LA ESCUELA TECNICA.
    TE AGRADECERIAMOS QUE BUSQUES EN NUESTROS SITIOS Y LINKS
    QUE TENEMOS POST EXPLICATIVOS AL RESPECTO.

    ATTE.
    PRO EMPRENDER.

    Comentario por proemprender | agosto 13, 2011


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