PRO-EMPRENDER salonemprendedor@yahoo.com

Fabricas p/Emprender su Negocio

Cómo Fabricar Carnes Ahumadas

Maquina de Ahumar Carnes c/ mas 5 Equipos p/ su Fabricación

Maquina de Ahumar Carnes c/ mas 5 Equipos p/ su Fabricación. Carne Ahumada Técnicas de Fabricación de Carnes y Productos Ahumados.

Técnicas de Fabricación de Carnes y Productos Ahumados. Para MONTAJE DE PEQUEÑA FABRICA DE AHUMADOS

El Arte Culinario y milenar de fabricación de Carnes Ahumadas es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubre como una exquisitez de la culinaria artesanal noble y antigua.

La alquimia milenar de preparación de esta delicadez culinaria, se ha venido adecuando a las tendencias y a las exigencias sanitarias para obtener hoy, productos de calidad artesanal y procesada en los patrones de exigencia de la industria alimentar, con técnicas y procesos de fabricación, bajo el estricto control de procedimientos que garanticen una preparación profesional, con calidad artesanal

La propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fabrica de productos ahumados, presupone emprender de forma técnica y profesional este emprendimiento, lo cual implica el conocer y aprender su tecnología de fabricación, una planificación de montaje y la proyección del negocio, una instalación apropiada y equipada, con maquina y equipos técnicamente adecuada.

Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes, Contactos:

salonemprendedor@yahoo.com

Productos Recomendados para Ahumar

Productos Ahumados: Carnes, Quesos, Vegetales, Pescado y otros.

Carne Bovina: Costilla, Cupin-Cebú, Tapa-Cuadril, Bife-Chorizo, etc.

Carne Porcina: Costilla, Pernil, Lomo, Panceta, Costeletas,

Pescados: Róbalo, Caballa, Corvina, Salmón, Trucha, Dorado, etc.

Mariscos: Mejillones, Almejas, Cholgas,

Quesos: Parmesano, Musarela, Provolone, otros. Huevo: Codorniz

Embutidos: Chorizos, Longanizas, Jamón, Arrollados, Salames,

Varios: Pato, Pollo, Codorniz, Ganso, Pavo, Conejo, Cordero, etc.

Presentaciones: En piezas y cortes conforme la demanda local. En fetas cortadas y embaladas p/ consumo en tiendas, piezas enteras y en celofán decorado, c/agujeros de respiración, (arreglo artesanal), en frascos de conserva con carnes al aceite con verduras y especias,

Cortes preservados con embalaje al vacío.

Flujo grama del Proceso de Ahumados de Carnes

Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia

Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar

Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección

Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.

Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas

Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas

Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas

Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.

Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)

Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte

Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte

Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes

Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs

Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto

Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º

Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.

Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com

Maquinas y Equipos para Fabricar

a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.

b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.

c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable

d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores

e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes

f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos

g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.

h) Heladera refrigerador común

i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos

j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.

* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.

Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados.

El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas

Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua

Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes

A la condimentación a seco deben ser muy bien sobadas las carnes

Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.

Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces

En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido

La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes

En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado

Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas

La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas

Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas

En próximos posteos analizaremos el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.

Hasta la próxima..! Con el deseo de aportarles buenos negocios.

About these ads

octubre 26, 2008 - Posted by | Cómo Fabricar Productos, Fabrica de Cárnicos, Pequeñas Fabricas | , , , , , , , , , , , , ,

11 comentarios »

  1. compañeros al igual que el Sr: Apolinar necesito planos para la contruccion de un ahumador mucho agradeceria que me hicieran llegar lo de el ahumador artesanal el cual le ofrecieron al Sr: Apolinar yo construi un horno pero este no se ajusta a la necesidad la cual es para ahumar
    verdaremante les doy las gracias por lo que me puedan ayudar

    Comentario por Cruz Testa | enero 31, 2009

  2. Me parece un tema muy interesante para un microemprendimiento, quisiera saber si me pueden facilitar fotos, graficos o diagramas de los equipos que ofrecen, ya sea artesanal o industrial, y tambien los costos de dichos equipos, es de mi interes tambien conoces los costos operativos y la eventual provisión de repuestos

    Comentario por Luis | marzo 5, 2009

  3. una consulta necesito saber cuales son los pasos de para ahumar y luego la coccion me gustaria saber cuanto es la merma EJ:

    esta el inicio — secado—ahumado—coccion y luego el emfriamiento

    me interesa los tiempos en cada fase y los % de perdida estoy sacando una esta distica para un proyecto de mi universidad

    atte

    Andres ortiz

    Comentario por Andres Ortiz | junio 4, 2009

  4. quisiera contactarme con un fabricante de maquina de ahumar

    Comentario por c beltramino | julio 23, 2009

  5. de suma valia los conocimientos impartidos por ustedes.vienen a fortalecer las alternativas de como desarrollar una economia alternativa.muchas gracias

    Comentario por hugo silva | julio 26, 2009

  6. Beltramino, gracias por su pòst consulta.
    Estamos enviando a su correo una oferta de fabrica para productos ahumados.
    El proveedor de venta de Equipos para montaje de pequeñas fabricas es el SALON EMPRENDEDOR, los contactos para operaciones comerciales hagalo por el correo: salonemprendedor@yahoo.com

    Atte. SALON EMPRENDEDOR/Pro-Emprender

    Comentario por proemprender | julio 28, 2009

  7. interesado en recibir comentarios sobre ahumadores de carnes y pescado de forma artesanal, y metodos de ahumado, precios y todos los comentarios pertinentes al tema, mil y mil gracias

    Comentario por jorge velez | marzo 2, 2010

  8. estoy interesado en comenzar un negocio de ahumado de carnes, podrían ayudarme para obtener información sobre la construcción de un pequeño ahumador de carnes o en donde puedo encontrar un esquema

    Comentario por flavio meza | junio 21, 2010

  9. FABRICA DE AHUMADOS. OFERTA PARA FLAVIO O A QUIEN DESEA MONTAR UNA FABRICA
    .FÁBRICA DE PRODUCTOS AHUMADOS
    MAQUINAS-EQUIPOS-FABRICACIÓN-TECNOLOGIA-CONSULTORIA-APOYO-IMPLANTACIÓN

    PROPUESTA Y OFERTA: SALON EMPRENDEDOR
    Propuesta y Oferta de Montaje e Instalación de Fabrica de Ahumados
    Productos: Ahumados de; Carnes, Aves, Pescado, Embutidos, Quesos.
    Capacidad: Unidad para Procesar 30 y 60 Kg. p/carga de 06/08 hrs.
    La Inversión: Unidad de 30/35 kg. p/carga USD$ 7.550 dólares.
    Unidad de 50/60 kg. p/carga USD$ 9.950 dólares.
    Unidad de 100/120 kg p/carga USD$ 12.500 dólares.

    Condiciones: Unidad Completa de fabricación puesta en el territorio del comprador para su instalación. Incluye todo el soporte y apoyo técnico de acompañamiento para implantación y puesta en marcha. VALIDO PARA LOS PAISES DEL MERCOSUR Y FRONTERA CON BRASIL.

    Propuesta Nº 0149/AMX-012-10
    Validad de la Oferta: hasta el 15 Mayo/2010.

    OFERTA DE IMPLANTACIÓN DE FÁBRICA DE AHUMADOS.
    El Salón Emprendedor coloca a disposición y oferta para su instalación: Una fabrica para productos ahumados y naturales, proceso artesanal con equipamientos industriales apropiados para micro industrias.

    Maquinas y Equipos para la Unidad Completa de Producción

    • Un Lavador construido con tres piletas individuales en acero inoxidable montado en estructura metálica. Capacidad de 180/200 lts y equipada con duchas de accionamiento separado y conexiones para la entrada y salida de agua, midiendo aprox. 2.30 mts. Para el lavado y sanitación.
    • Una Balanza electrónica digital para el pesaje de materias primas y ver los rendimientos de producción. Indispensable para las dosis de piezas para embalar los productos finales.
    • Una Maquina/Equipo Ahumadero, para el ahumado de productos como: carnes, quesos, pescados, aves, embutidos, etc. Construido en metalón con su interior en acero inoxidable y capacidades para 30/60/100 kg o más, conforme necesidades. Propuesta para 30 y 60 kg
    • Un Kit metálico con ganchos para colgar piezas ahumadas en reposo, a ser colocadas después de ahumadas, para su maturación antes de ser embaladas para su expedición y venta al consumidor.
    • Un Cortador de Fiambres eléctrico y motorizado para rebanar en fetas y acomodar los fríos, en los embalajes que serán expedidos al consumo, esencial para la presentación de los productos al consumidor.
    • Un Equipo Pasteurizador y esterilizador de frascos, para productos que serán expendidos en conserva, como quesos y huevos ahumados o mix de carnes con verduras ahumadas, etc. Unidad con capacidad p/ 24/36 frascos por carga. Con temporizador y control de temperatura construido completamente en acero inoxidable.
    • Un Sellador de cintas de seguridad: Con aplicación manual del sellado en los embalajes de vidrio, cinta aplicada en los bordes de la tapa y el frasco, que aseguran la inviolabilidad del empaque, junto al consumidor final.
    • Una Selladora al Vacio (equipo opcional) Selladora con bomba de vacuo, para la extracción del aire de los embalajes y de los productos, causadora de la proliferación de micro organismos contaminantes. Esencial para la mayor conservación seca y prolongamiento de validad del producto en góndolas. No incluido en la oferta.
    • Área de instalación para la fabrica es de 24/30 mts2. No esta incluida, área para oficinas comerciales-administrativas. M. de Obra 03/04 Operadores
    • Forma de Pago: 15% Remesa para Seña y cierre de Compra y reserva de Contrato para importación. 30% al pedido y encomienda de la fábrica y fecha para embarque, 30% con el aviso para embarque a destino, saldo de 25% al despacho en puerto de destino de la fabrica.
    • El Valor de la Unidad, entiéndase Puesto en Territorio Nacional del comprador, libre de tasas de nacionalización, Valida para Países del MERCOSUR limítrofes con el Brasil.
    • Otros Países, Agregar las tazas adicionales de impuestos locales para su importación, bien como sus adicionales de flete/seguros no incluido

    • Todos los despachos serán coordenados bajo toda nuestra responsabilidad, basta el comprador indicar en su país un despachante, o nosotros indicaremos uno, que se encargará del despacho en su país de origen y entregaremos en su destino.
    Obs: El comprador no necesita experiencia ni conocimiento sobre los procesos de importación, estos son de nuestra especialidad.

    Resumen de Ítems y Componentes que Acompañan esta Oferta y Propuesta:
    La entrega de la unidad para su despacho es de 45/60 de la aceptación y pago inicial. Dentro de este plazo y partir del primer día de aceptación de compra, se da inicio al programa de apoyo y acompañamiento, con los ítems de soporte y enumerados a seguir:
    a) La Oferta Incluye: Unidad Completa de Fabricación con acompañamiento.
    b) Manuales Técnicos de Fabricación paso a paso y consultas on-line p/Soporte
    c) Cartilla de Montaje e Instalación Industrial p/ una área mínima de 20/24 mts2.
    d) Flujo-gramas de Procesos y Funciones Manualizadas p/ el manejo operacional.
    e) Programa Técnico de Preparación Emprendedora inicio inmediato vía on-line
    f) Video sobre las Técnicas de Fabricación y del Proceso paso a paso p/fabricar.
    g) PAE-programa de Acompañamiento Empresarial (03-04 meses) de Consultoría.
    h) Acompañamiento on-line vía Chat p/ Montar Plan de Negocio ( es Aplicativo)
    i) Cartilla y Cronograma para la Puesta en marcha del Emprendimiento .

    *** OBS. ATENDIMIENTO ON LINE PARA PAISES SIN FRANQUICIA SALON EMPRENDEDOR

    • El Programa PAE de acompañamiento: establece 2 reuniones vía on-line por semana en el 1º mes, y 01 reunión semanal el 2º mes, hasta la puesta en marcha de la fábrica de pulpas.
    • De ser necesario la ida hasta el local del Comprador, para dar un soporte presencial. Los gastos serán compartidos entre las partes.

    Salón Emprendedor
    Brasil-Argentina-Paraguay-Chile
    Ecuador-Venezuela-Costa Rica

    Sede: São Paulo-Brasil
    Tel. 55-11-2404-0441
    Lic. Luis Quezada- Director.
    e-mail: salonemprendedor@yahoo.com
    MSN: salonemprendedor@hotmail.com

    Web: http://salonemprendedor.blogspot.com

    http://salonemprendedor.wordpress.com

    Comentario por proemprender | junio 25, 2010

  10. Quisiera informacion detallada para la instalacion de una fabrica de longanizas y chorizos, para instalar en Los Teques, Venezuela.
    Informacion de proceso productivo, materias primas, maquinaria, instalaciones requeridas para una producccion de 4 a 6 mil kilos/mes. Con dos operarios., Saludos, Eduardo Labrana , email elabranablank@gmail.com

    Comentario por Eduardo Labrana | junio 12, 2011

  11. EDUARDOO DE LOS TEQUES.

    TE AGRADECERIAMOS QUE ENVIES TU SOLICITUD DIRECTAMENTE AL SALON EMPRENDEDOR
    INDICANDO DATOS DE SU PROYECTO CON FECHAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN E INFORMAR SI YA ESTA EN POSE DE LOS RECURSOS O DIVISAS PARA LA IMPORTACIÓN.
    ESTAMOS EMABARCANDO 04 FABRICAS ESTE MES A VENEZUELA.
    01 FABRICA DE PULPAS DE FRUTAS
    01 FABRICA DE TOMATES SECOS
    01 FABRICA DE MERMELADAS
    01 FABRICA DE FRUTAS DESHIDRATADAS.

    DEBES VER CON CADIVI O HACERLO CON RECURSOS PROPIOS YA QUE ESTE ULTIMO DEMORA O NO ESTAN SALIENDO LAS DESIGNACIONES DE DIVISAS OFICIALES.

    ATTE.
    PRO EMPRENDER.

    S A L O N E M P R E N D E D O R
    Brasil-Argentina-Ecuador-Chile-Venezuela
    Mexico-Colombia-Perú-Costa Rica-España

    http://salonemprendedor.blogspot.com

    Sede Matriz: São Paulo-Brasil
    Tel. 55-13-3029 0607
    Tel. 55-13-3596-6809
    Tel. 55-11-2805-1262*
    e-mail: salonemprendedor@yahoo.com
    MSN: salonemprendedor@hotmail.com
    salonemprendedor.br@hotmail.com

    Skype: salon_emprendedor
    salon.emprendedor.br

    Web: http://salonemprendedor.blogspot.com

    http://salonemprendedor.wordpress.com

    http://salonemprendedorbr.blogspot.com

    Comentario por proemprender | agosto 13, 2011


Deja un comentario

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 27 seguidores

%d personas les gusta esto: